Les écuries se déploient sur trois côtés de la place d’armes sous les camps de logis. Elles pouvaient accueillir jusqu’à 300 chevaux, notamment des genets espagnols. La forteresse est équipée d’une étable avec 30 vaches qui produisent 600 litres de lait par jour. Lors des périodes de paix, elles vont paître à l’extérieur. Un système de caniveau permet d’évacuer facilement le purin. On découvre également une laiterie. Dans les trois bassins en briques et pierres, le lait est filtré avec une toile pour fabriquer crème, beurre, fromage. Une boulangerie est également présente pour fournir aux soldats le 1e aliment du régiment. Un four permettait de faire cuir le pain, l’autre des gâteaux et pâtisseries.