D’un point de vu architectural, l’édifice est composé de nombreux boulins, qui déterminent le nombre d’hectares du domaine. Le boulin est une niche en forme de L qui accueille un couple de pigeon pour se loger, s’accoupler, pondre, couver et élever leurs petits. Il y a des formes de construction très différentes en fonction des régions, nous retrouvons : les pigeonniers cylindriques, polygonales, carrés, pigeonniers porches, pariétaux, troglodytiques et sur piliers. Les formes de couvertures sont également variées : toit en poivrière, pyramidale, coupole de pierre, polygonale… On trouve toujours des lucarnes, fenêtres, lanternons qui permettent l’accès aux pigeons. Une randière ou bandeau empêche les prédateurs de rentrer dans la construction.
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